香港的潮州菜中的打冷
潮州菜中的「打冷」比喻作庶民菜。 打冷普遍以冷的熟海鮮作招徠。 時令的海產包羅萬有，上價的有凍花蟹。 打冷的配角有魚丸、墨丸和牛丸。熟肉中有各式的鹵水肉類，如鹵水鵝肉、鵝雜中的鵝腸、鵝掌翼、鵝心、鵝肝等；鹵水豬腩肉、豬雜中的豬大腸、豬耳朵等。 「冷」字在潮州話是指「人」。為何打「人」，連潮州人都不明所以。 潮州家庭很少去「打冷」，因為食物太家常，幾乎天天也在吃。 反而，非潮州人就經常要去打「人」。昔日打冷的都是在大排擋，直到香港食環處要求大排檔入室。 在香港的西環和九龍的旺角，有不少的潮州打冷的好去處。 在九龍的尖沙咀，有不少潮州菜中的「達官貴人」菜式，諸如紅燒潮州翅、灼嚮螺盞、寸金紹菜卷等。 九龍城，過去有不少潮州家庭聚居。老一輩的潮州人，仍然留守九龍城。在九龍城的潮州菜館，相對尖沙咀是比較上的家常。 經典菜色如鹵水鵝肉、紅燒魚翅、香煎鲳魚片、凍魚、護國菜的太極素菜羮等以響知音。 中國人家庭愛在茶餘飯後彼此聯繫，家常菜是維繫兩代人的窩心菜。
