Month: October 2015

蝦蝦大笑

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蝦逃過廚師的魔爪，當然蝦蝦大笑。 蝦有各產地鮮活的，有野生急凍處理的。有生曬乾的去殻金勾大蝦，有帶殻的小蝦米，有蝦毛蝦皮。 蝦常被一般人誤解為是健康的心及腦的大剋星，蝦因此得以在海洋中消遙快活。  蝦米的出現，是蝦殻提供人體須求的鈣質。鈣質維持人體骨骼健康至為重要。有日月精華的鮮生曬金勾蝦，鮮味不比鮮活的遜色，亦保存其營養價值。 蝦對健康的益處在那方面？ 每 100 克的去頭蝦，約中國人計的 2 兩多，有 90 加路里的熱量，脂肪則有 1 克。  而其脂肪中的好脂肪奧米加 3 佔大比重，此好脂肪是血管中壞膽固醇的清道夫。人健康點，快樂指數跳升，預防抑鬱。 海洋帶殻的海鮮更是鑛物質鋅的來源。鋅加強人休對流感的扺抗力。 愛美的一族豈能錯過吃蝦？蝦天生帶有鉀和磷的抗氧化物質，保持人體皮膚濕潤，減少油脂分泌，防治暗瘡的形成。 烹調蝦有法 , 盡吸蝦對人體的好處。廣東茶樓的點心單中，脂肪及熱量最低的非蒸蝦餃莫屬。外出宴以白灼鮮蝦和鮮蝦仁蒸水蛋最吸收到蝦的營養。 海蝦比基圍養殖蝦在質感和營養上更勝一籌。 人類吃蝦歷史久遠。 凡事客觀一點，再健康有益的，浅嚐無不可，多吃偏吃會令身體機能吃不消。

木魚

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木魚常見於日式料理。木魚片就是把鰹魚烘乾，再刨成薄片。木魚薄片輕如蟬翼，被撒在燒茄子上，添美味和動感。日本人喜把鰹魚加工熬製成上湯味粉或煮成包裝汁。 中國人常吃的柴魚肉碎花生粥，柴魚也是鰹魚乾。這是鰹腹後的肌肉，烘乾加工製成。至於潮州人吃的方魚炒芥蘭，方魚是炸脆的鰹魚肉乾。

老婆餅

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老婆餅別名茶餅，原產於廣東的潮州。古時，男家以此餅作為女家的定婚禮餅。餅面呈金黃色，餅邊呈乳白色，餡料是冬瓜蓉，故又名冬蓉酥。烤焙出來的餅帶葱香、麻香，皮酥餡軟，甜而不油。此餅更是潮式月餅的始祖。 傳說在昔日廣州蓮香樓首創老婆餅。當時有一位做點心的潮州師傅，他把老婆在家鄉潮州做的冬瓜餅改良推出市場。 今日的元朗的老婆餅，遠近馳名。

馬纓丹花「五色梅」

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客家人稱五色梅為綿鼻公花，原產南美巴西等地，是常綠灌木。在香港，全年都有開花。此花別名臭草、臭金鳳、馬纓丹。拉丁美洲名是”Lantana Camara”. 此有很高的藥用價值。葉子治毒瘡、 跌打止血。花可止血。全草有退熱、殺蟲止癢、治皮炎。 孕婦忌服。

野生海烏頭魚

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跟波濤洶湧的海浪搏鬥求存的野生海魚，在外觀上，好比一個勇士，有結實的身軀和流線的體態。  海烏頭魚和所有的野生海魚分別不大。野生的鱗光不比養殖的閃亮發光，脂肪分佈均勻，看起來肌肉扎實。在鮮魚市場選購海魚時，憑肉眼觀其外型、身長、厚度，及是否成群有大批（有大魚有小魚）像一個大家庭。 在元朗魚塘養殖的烏頭魚，屬咸淡水人工飼養的。元朗的魚塘原是一片農耕地，因務農賺錢不及養魚，故農戶掘地灌淡水，轉為魚塘。 農戶在土壤中發現有海鹽，就引入耐鹽性高的台灣野生海烏頭魚苗飼養。  在魚戶悉心飼養下，按魚的成長期，配以令魚肉質感合適的魚糧。養殖的元朗烏頭魚油脂豐，肉質散和軟滑，要歸功在肥美的粒狀飼料。 在養殖烏頭接近一斤重的時候，魚戶就為魚潻加肥美的脂肪飼料，飼料的來源有富 Omega-3 的三文魚魚油。 在快推出市場時，又減少脂肪飼料。市民喜帶黃油的肥烏頭，毫不知道另有內情。 在鮮魚市場上，海烏頭魚不會搶走飼養魚的風光；各有千秋，給食客多一個另類的選擇。

以訛傳訛

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「口碑」是口耳相傳的好名聲。 「以訛傳訛」則是口耳相傳的錯誤訉息。 據說粵語是秦代的關中話。 關中在秦代，是行政的中心。當其時，前朝的諸候將領被壓迫，全族姓氏㩦家眷僕婢「衣冠南渡」烽迴路轉地來到岭南。 粵語在岭南發揚光大，成就了今天的廣東話。 在香港經過百年的「英化」洗禮，廣東話又有新的演繹。 以「一姬死復一姬進」為例，經口耳相傳，變成「一鷄死一鷄鳴」。 另一例子「被個弄嚇到無郁」，以訛傳訛變作「嚇到鼻哥窿無肉」，詼諧無比。