跟波濤洶湧的海浪搏鬥求存的野生海魚，在外觀上，好比一個勇士，有結實的身軀和流線的體態。 海烏頭魚和所有的野生海魚分別不大。野生的鱗光不比養殖的閃亮發光，脂肪分佈均勻，看起來肌肉扎實。在鮮魚市場選購海魚時，憑肉眼觀其外型、身長、厚度，及是否成群有大批（有大魚有小魚）像一個大家庭。
在元朗魚塘養殖的烏頭魚，屬咸淡水人工飼養的。元朗的魚塘原是一片農耕地，因務農賺錢不及養魚，故農戶掘地灌淡水，轉為魚塘。 農戶在土壤中發現有海鹽，就引入耐鹽性高的台灣野生海烏頭魚苗飼養。 在魚戶悉心飼養下，按魚的成長期，配以令魚肉質感合適的魚糧。養殖的元朗烏頭魚油脂豐，肉質散和軟滑，要歸功在肥美的粒狀飼料。 在養殖烏頭接近一斤重的時候，魚戶就為魚潻加肥美的脂肪飼料，飼料的來源有富 Omega-3 的三文魚魚油。 在快推出市場時，又減少脂肪飼料。市民喜帶黃油的肥烏頭，毫不知道另有內情。
在鮮魚市場上，海烏頭魚不會搶走飼養魚的風光；各有千秋，給食客多一個另類的選擇。