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生活在北半球的人，吃過農曆的五月糭，寒衣冬被可以收。 「夏至」沓然到來，今年是 2016 年 6 月 21 日。 在 「夏至」那天，太陽直射北回歸缐上空。 地域越北，白晝越長。  過了「夏至」，太陽緩緩向南移。  北半球的白晝日比日短， 黑夜日比日長。  「夏至」是農曆二十四節氣，其中最重要的一節。  早在公元前七世紀，以測日影確定「夏至」。  「夏至」指日影短至，太陽直射人的頭頂。  「夏至」的天氣不是最炎熱的，天色卻很好。  偶然來一場大驟雨，解除夏旱，令農作物欣欣向榮。 「夏至」後，陽氣生，陰氣衰。人體對應為火氣大，囗乾舌燥。  此其時，以緩解體內的燥熱為先，宜選擇下火清熱的食材，輔之以生津補氣的食物。 夏令清補的蔬菜有冬瓜、節瓜、勝瓜、南瓜、苦瓜、洋葱、金針菇、蓮藕、菠菜、蕃薯葉、及各樣的白和綠色的花菜。  夏天吃煎炸，人體易上火。  夏天的飲食，以清淡生津、補中益氣、潤腸止渴、清熱解煩、安神涼血為上。 夏天天氣酷氣，長在冷氣間活動的人，容易在太陽下中暑。  消暑除煩首選瓜類中的冬瓜。 冬瓜別名東瓜，原產南中國和印度。 今天，廣泛地在東亞和南亞地區有栽培。  冬瓜雖然生性愛濕潤和暖和的氣候，但有抗旱的能力。  冬瓜是晚春播種，在夏秋採收。  冬瓜的得名，在於能在南方的冬季過冬。 冬瓜和節瓜是同一家族。 未成熟的冬瓜表皮有毛；成熟時表皮有薄薄的一層白蠟。  此層白蠟，助冬瓜保存。 冬瓜又叫白冬瓜、白瓜、杭瓜、毛瓜、水芝、地芝等名稱。  冬瓜除果實作食材外，冬瓜的種子、冬瓜仁、冬瓜瓤都有不同的功用。 冬瓜，是減肥的人的理想食材。 冬瓜有多類人體必需的維生素和礦物質，豐富的膳食纖維。 現代對冬瓜藥理的研究，分析冬瓜中含「丙醇二酸」，有效抑制澱粉醣類轉化為脂肪。而冬瓜中的「葫芦巴碱」，能促進人體的新陳代謝的功能。 冬瓜本身的熱量並不高，減少人體積屯脂肪，加速消耗熱量，收減肥之效，故有美人瓜之稱。 冬瓜的種子，性微寒，能入藥，具 清肺化痰的功效。  把新鮮的冬瓜瓤去籽，搗爛成糊狀直接敷面，可以清除毛孔黒頭、色班和抗皺。 把冬瓜瓤煮湯或煎茶飲，收利尿、消腫、和減肥之功效。 把冬瓜仁曬乾、磨成粉，和適量的水調和，用作洗面。  冬瓜仁也可以潤澤皮膚，消除色班。  冬瓜的嫩芽、捲鬚和葉則可食用。 冬瓜皮比冬瓜肉有益，把冬瓜皮擦淨，切成大片和冬瓜肉同煮湯。冬瓜味清，配以乾瑤柱、冬菰粒、蝦米、上湯同煮湯，味道鮮美。  冬瓜湯作為夏令家常湯水，簡單美味。  其食療功效，有解暑清熱、生津止渴、利尿消腫、潤肺化痰、消脹滿、消腳氣、消粉剌的作用。 冬瓜雖然有甚多益處，可是忌食和慎食者，包括脾胃虛寒者，久病陽虛滑泄者，手足冷者，患癌症的脾虛者。 冬瓜盅，是中國南方的一道名菜。冬瓜盅，源於西瓜盅。西瓜盅是大清慈禧太后的宮廷食品。 冬瓜盅的做法（2 至 4 人份量）： Read More …

卷心菜原產於地中海國家沿岸各國，有青色的和紫色的外葉兩種。  其得名於外型如一個大圓球，由大大片的葉子由內而外層層叠叠地彼此包裹著。  其他的名字有包心菜、蓮白、洋白菜、圓白菜、蓮花白、甘藍、包菜、大頭菜、野菜、椰菜、高麗菜。 高麗菜這名字最「考」起大家的智商。  此菜名查實是出自潮州人的鄉音，讀音是「過哩」，再以拼音方式寫成繁體中文。  此品種的菜從異國傳入中國很多年了。  汕頭在 1860 年 1 月 1 日成為商埠，多國的外商登陸汕頭港。  汕頭位於中國沿海的東南岸，鄰近潮州。 華洋雜貨從汕頭港轉運至中國和亞洲各國。 卷心菜得以被各界受落，自有其獨特的營養價值。  卷心菜在北半球每年 2 月至 5 月收成，是春季的當造蔬菜。其性平味甘，入脾胃經。 卷心菜在中東，是生吃作蔬菜「沙拉」。  在歐州，卷心菜混合「蛋黃沙拉」醬做成前菜 “Coleslaw”。 在俄羅斯，卷心菜是「羅宋湯」的主要材料。 在中國，把卷心菜切成絲跟泡過的粉絲甘筍絲煮成素食、或切成片炒年糕、或切成條狀跟冬菇絲撈麵條。  最精彩的莫過於潮州風味，把卷心菜絲，冬菇粒、鮮蝦或蝦干、甘筍粒預先爆炒過，再輕輕地攪拌進熟飯中。  簡單的一道飯，就是健康之源。 卷心菜的魅力橫掃全球，究竟是甚麼原因？  卷心菜比中國的大白菜「津白」的維生素 「C 」高出達一倍。 卷心菜富含膳食纖維，助腸道蠕動防便秘。 最新的醫學研究，新鮮的卷心菜中含有「植物殺菌」素，達消炎抑菌、治咽喉炎、蚊蟲咬傷、外傷腫痛、胃痛、甚至牙痛。 卷心菜含抗癌物，有效抑制乳腺癌。 卷心菜位列抗癌蔬菜中的第五名。 卷心菜富含「潰瘍愈合因子」的維生素，是胃潰瘍患者的食補。 卷心菜中含有絡，調節人體的血糖和血脂，是體胖和糖尿病的食補。 卷心菜含的葉酸雖然比菠菜和莧菜少，卻不礙人體吸收其中豐富的钙質。  保持鈣質的吸收，助骨骼健康，老年人也健步如飛。 卷心菜是貧血者的佳音。 卷心菜富含抗氧化的營養素、抗衰老、預防感冒、抵禦疾病。                  

香港人的囗福不淺。  無論野生的海魚、魚排的養殖魚、工廠式生産的養殖魚、入口的各類冰鮮或急凍海鮮等，應有盡有。 一樣米食百樣人，一條魚有百般煮法。  粵菜中的潮汕菜，烹調魚以「鮮」字掛帥。 潮汕菜中有別樹一格的「魚飯」。  鮮魚一條，劏肚唔打鱗，猛火蒸熟。  上枱前，在室温以涼風把魚鱗吹乾。  秋冬春季品嚐「魚飯」最好不過。  品嚐前，以小餐刀在魚背側輕輕由上而下劏開魚鱗皮，再用手以陰力揭起魚皮， 雪白的魚肉呈現眼前。  以一小碟「普寧豆醬」佐食為精髓，此魚能充肌，故稱其為「魚飯」。 富潮汕烹調特式的菜餚，離不開中芹菜和普寧豆醬。  在烹調鮮魚方面，有半煎煮。 半煎煮意思是單煎一面，另外一面是煮。 當中的特式，取煎魚散發的香味，和取煮魚透出的嫰滑魚口感。  這道菜式仗著普寧豆醬，帶出其咸鮮味。 不須要另加豉油、醬油、或鹽。  中芹菜提升整道菜的鮮味。  中芹菜的營養豐富，降三高之高血脂、高血糖及高血壓。 潮汕風味的家常半煎煮魚 材料：  精選鮮魚一條，劏肚兼打鱗。  洗淨盛乾水，備用。 2.  溝勻半碗普寧豆醬和大半碗潔淨水。 3.  薑三大片（拍薑數下）、葱白數條。 洗淨，盛乾水，備用。 4.  中芹菜 150 克， 梗切小段，保留菜葉原好。 洗淨，盛乾水，備用。 5.  煮食用的橄欖油。 6.  酒 – 白葡萄酒、或米酒、或花彫酒。 易學易精的烹調法：  起白鑊，爆香薑片，加入少許油，加入葱白，爆葱白至微黃。 2.  加入中芹菜，炒至菜身微軟。 3.  盛起薑、葱白和中芹，備用以回鑊。 4.  加少許油，轉慢火，不要等有白煙起，即放下鮮魚。  慢火煎魚至有香味，和檢視魚皮離鑊不黏底。 5.  灒酒於鮮魚四週，待酒精揮發掉。 6.  加普寧豆醬汁於鮮魚身上，把薑片和葱白回鑊。  然後，蓋上鑊蓋煮魚。視乎魚的厚薄定時間，3 公分 Read More …

在北半球，每年八月中旬，農民就在塘中沼澤處開始收割蓮藕。 秋冬季是吃蓮藕的好季節。 蓮藕是蓮的那部位？ 蓮藕是蓮的莖。莖上有節和節間。蓮的莖生長在淤泥中，是一種根狀的變態莖。  蓮是整株植物的總稱。  蓮的花稱為荷花。 古語謂： 「蓮出於污泥而不染。」 這是隱喻清高的人格不受低俗環境所影響。 蓮的整株有食用兼具藥用的價值。  生的鮮藕性寒涼，入胃經，可把洗淨去皮的鮮藕節和莖壓搾成藕汁飲。  鮮藕汁的功效： 止血、止吐血、涼血消瘀、止燥熱咳、止口渴、止煩悶、止嘔和止酒醉。   熟的藕性質轉温，入胃肝經。  熟藕養血補脾，滋陰益血氣。 蓮子性平，味甘，入脾腎心經。 蓮子含鈣補骨骼、安神助睡眠、補脾止瀉、抗衰老。 蓮蓬性澀濕、味苦。 其有散瘀、清熱毐、補肺的功效。 蓮葉性平，咁甘苦，入脾肝經。 蓮葉別名荷葉，有消脂，降壞膽固醇，降血壓的功效。 藥補不如食補。  為自身和家人的健康，適當地加入蓮在餐單中，有預防和治療的功效。  渾身是寶的蓮令人刮目相看。

If you are thinking of a dish that have vitamins, try making an omelette prepared with bitter melon, tomatoes and eggs. The egg yolk contains vitamin D.  Eggs enhance the flavour of the bitter melons by making it less bitter. Bitter melons are also named as the Bitter gourd and the Balsam pear.  It is Read More …